新鮮正常的水產(chǎn)品均帶有海腥味，經(jīng)福爾馬林浸泡過(guò)的水產(chǎn)品，看起來(lái)特別亮、特別豐滿，有的會(huì)出現(xiàn)顏色過(guò)白、手感較韌(經(jīng)過(guò)福爾馬林浸泡的海鮮捏起來(lái)會(huì)比較硬實(shí)，摁壓魚(yú)體時(shí)，感覺(jué)不到海鮮應(yīng)有的彈性，像魷魚(yú)、海蠣表面會(huì)變得無(wú)粘感，而蝦類則會(huì)變得又硬又脆，容易斷碎。)、口感較硬的現(xiàn)象。如果福爾馬林量過(guò)大，就算清洗過(guò)后仍會(huì)有刺激性氣味。
除了看水產(chǎn)品的色澤外，還要多留心看海鮮表面的粘液和眼睛。經(jīng)過(guò)福爾馬林浸泡過(guò)后，魷魚(yú)和海蠣表面附著的粘液會(huì)減少，而且湯水會(huì)不那么混濁;其他魚(yú)類若用福爾馬林溶液保鮮，則魚(yú)體表面看起來(lái)比較清潔，但魚(yú)眼渾濁，眼膜比較模糊;還有像蝦類如果不新鮮，蝦尾會(huì)呈筆直狀;而假魚(yú)翅則顏色偏白，無(wú)層次感，水一泡顯得特別通透，看起來(lái)像塑料。
